Rött Ris

Risodling anses ha börjat samtidigt i många länder över 7 000 år sedan. Två rissorter tämjdes: Asiatisk ris (Oryza sativa) och afrikanskt ris (Oryza glaberrima). Oryza sativa var anpassad till jordbruket i Europa: i Spanien, Italien och sedan Frankrike.

 

Camargue regionen -Camarga in Provençal- är ett område i södra Provence, mellan två grenarna av floden Rhone och Medelhavet. Det är en region med mycket starka traditioner, där hästar och tjurar föds upp tillsammans bredvid vilda rosa flamingos, där ris odlas bredvid salta våtmarker.

 

Sedan 1500-talet, har ris som odlats i Camargue dragit nytta av det ideala klimatet. I mer än 200 risfält odlas det i Camargue och producera 90 000 ton ris (ej råris).  Risodling är en stor ekonomisk tillgång för att skydda  Camargue ekosystem. Utan det friska vattnet från Rhône, som är nödvändigt för risodling, skulle detta område har blivit en saltad öken, eftersom vatten från havet skulle invadera grundvattnet.

 

Välkänt i Camargue, är Rött Ris i helhet naturligt rött, detta beror på naturliga pigment i dess skrov. Det sägs att det upptäcktes vid foten av Montmajour Abbey (2km från Arles), där röda ris ökade i traditionella risfält. Denna sort inträffade på grund av en naturlig förändring utan någon mänsklig inblandning.

 

Vid odling tid, kallas grov ris för "paddyris". Riset kärnor är inneslutna i ett oätligt, skyddande skrov som måste undanröjas. Skrovet kan återvinnas och användas som bränsle eller omvandlas till marktäckning, slipmedel, djurfoder och andra produkter. Ris förvaras sedan i säd hissar där det renas och torkas för att de vid skörd tid, fortfarande
innehåller 18% till 25% vatten.

 

Ris från vilket skrovet har avlägsnats blir fullkorns ris som är rik på fibrer. Det får kokas och ätas eller slipas till vitt ris. Den ljusbruna färgen beror på att förekomsten av kli lager. Brunt ris kräver längre tillagningstid än vanliga slipat vitt ris (35 minuter jämfört med 10 minuter), vilket förklarar varför de flesta människor äter vitt ris.

 

En av dessa risodlare, Serge Griotto, är son till upptäckare av rött ris; "Min far märkte mitt i ett risfält två 'öron', som var längre än de andra. Han skar dem och odla dem och 10 år senare, var den första produktionen redo för konsumenterna ".

 

 

 Se våra produkter från Rött Ris